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Perilla de Corée ou Shiso

Perilla de Corée ou Shiso

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Vivace - Cette variété produit des feuilles dentelées de couleur vert foncé et violet sur le dessous. Toutes les parties du Perilla sont comestibles et aromatiques : jeunes pousses, feuilles, fleurs et graines. On l'utilise de la même façon que le basilic, la Coriandre ou la Menthe.

Les graines ont un goût qui rappelle celui du sésame. Les feuilles combinent les saveurs du basilic, du cumin, de la menthe, de la cannelle et de l'anis.
Les jeunes feuilles se consomment en salade ou
accompagnent la charcuterie, les pâtes ou le poisson.

Les sommités sur le point de fleurir peuvent être sautées à la poêle. Les fleurs parfument aussi le thé. On extrait également de l'huile végétale de ses graines et de l'huile essentielle de ses parties aériennes, ce qui est rare.

La forme pourpre est couramment utilisée comme colorant alimentaire, notamment pour les légumes en saumure japonais. Enfin, le périlla a des propriétés antiseptiques utilisées traditionnellement au Japon pour la conservation des aliments.

Exposition : Soleil

Le périlla a besoin d'une terre légère, riche et bien drainée. Il apprécie une atmosphère humide mais ne supporte pas l'eau stagnante.

Plantez-le en situation ensoleillée, contre un mur au sud dans les régions les plus fraîches. À la mi-ombre, le feuillage pourpre perdra son éclat.
Vous pouvez également l'installer en pot sur une terrasse ou un balcon exposés au sud ou à l'ouest.

Lors de la plantation, pincez les jeunes pousses pour obtenir des plantes plus trapues et ramifiées, au feuillage dense. Pincez régulièrement en cours de culture, comme pour le basilic.


Le périlla se ressème spontanément et abondamment. Comme beaucoup de Lamiacées, le périlla est aussi une plante mellifère qui attire fortement les abeilles et autres butineurs. C’est une autre de ses qualités.

Plantez-en au potager, au verger, au jardin d’ornement...